京科学者のキレイになる実験ほか_ブログ内神庭研究室

科学者のノウハウが研究以外でも役に立つことを紹介する、なんでもありの趣味ブログです。知識がない人にも科学の言葉を届けるきっかけになれればと思います。当初は美容系に切り込んでやろうと思っていましたが、仕事じゃないので手軽さを重視した結果、現在はグルメブログが中心になりました笑間違えることはあるかもしれないけど、科学者として、嘘のない、正しい情報を発信するつもりです。 ※法令は遵守します（笑）

2018年10月28日日曜日

【科学者が紹介する「100%再現」する料理】

レシピがあって、その通りに手を動かす。その意味で科学実験と料理はよく似ていると思います。人によって結果が変わるのではなく、誰がやっても同じような結果（不変の真理）が科学です。約30年間料理つくらなかったけど、ふとしたきっかけで料理をするようになった僕が、実験の要領でレシピを紹介します。僕は料理のプロじゃない（生活がかかってない）から、持っているノウハウは全て出しても問題ないのです。

麻婆豆腐
僕の好きな食べ物にして、得意料理！中国の調味料を取り寄せたり、辛党好みに激辛唐辛子を取り寄せたりと、本業の研究みたく試行錯誤を楽しんで完成した作品。
辛さ★10

現辛さ世界一の唐辛子キャロライナリーパーを使った本格激辛四川麻婆豆腐_#78
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2018/04/78.html
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辛さ★6

プロの科学者のガチ料理_本格激辛麻婆豆腐改(2)_#67
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2018/04/267.html
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初版。辛さ★4

激辛麻婆豆腐つくってみた_やり慣れてない人が手早く上達する試み_#04
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2017/03/04.html
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肝となる調味料はこちら
・中国で人気の具入り辣油。中国人の同僚から教えてもらいました！

香辣脆油辣椒（シャンラーツイユラージャオ）

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老干媽

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・辛さはハバネロの10倍以上、買えるなかで最も辛い唐辛子

オーガニックファームHARA キャロライナリーパー一味唐辛子５g

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オーガニックファームHARA

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うどん
基本はこちら。最近はこれを醤油を半分にしてます

お気に入りの家うどんと時間ないときの料理など_#70
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2018/04/70.html
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中国人の同僚のお土産の火鍋の素で創作

火鍋の素でつくる激辛うどん#160
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2018/10/161.html
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味の決め手は和風だし！僕の地元鳥取で人気の、あご入り鰹だし

ヘイセイあご入り鰹ふりだし 400g(8g×50袋)

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ヘイセイ

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トマト缶パスタ。オリーブオイルで食感や味が凄く変わります

プロの料理を参考にパスタを美味しくしていきます＆実験ノート考察_#88
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2018/05/88.html
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プロに教えていただいたオリーブオイル

エクストラヴァージンオリーブオイルアウボカーサラモ AUBOCASSA L'AMO 500ml 2本セット

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AUBOSASSA

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主菜
誰でも簡単！豚の角煮

料理経験0でもおいしくできる炊飯器でつくる豚の角煮_#48
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2018/03/048.html
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バルサミコ酢の活用

プロのアドバイスを実践してみた-1_バルサミコ酢が便利_#18
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2017/09/117.html
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惣菜
高野豆腐の卵とじ。和風だしが大事！

実験っぽく料理を試行錯誤_高野豆腐の卵とじ_#50
https://ofuro-wa-shifuku-no-hitotoki.blogspot.com/2018/03/50.html
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適宜加筆していきます

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